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PENTOLA PANE CON LA MILZA PANE CA MEUSA - LAMPREDOTTO ZUPPA FORTE CIBO DA STRADA

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SICILIAN STREET FOOD
PALERMO STREET FOOD


From Wikipedia:

English:

Pani ca meusa (Sicilian: U pani ca meusa) is a Sicilian street food. Literally, its name means bread with spleen; its Italian name is panino con la milza. It is a dish typical exclusively from Palermo and it consists of a soft bread (locally called vastedda or vastella) flavoured with sesame, stuffed with chopped veal's lung and spleen that have been boiled and then fried in lard. Caciocavallo or ricotta may also be added, in which case the pani ca meusa is called (sicilian) maritatu (married), if served without cheese, it is called (sicilian) schettu (single).[1] It is sold mainly by peddlers (specifically indicated locally as meusari) in Palermo's main markets as the Vucciria and the Ballarò.


Español:

El pani ca meusa, italianizado pane con la milza (‘pan con bazo’), es un ejemplo de la tradición gastronómica siciliana de la categoría llamada cibo di strada (‘comida callejera’), precursora de la actual comida rápida.

Este plato, tradición exclusiva de Palermo, consiste en un pan tierno (vastella), cubierto con un poco de sésamo, que se rellena con trozos de bazo y pulmón de ternera. Primero se hierven el bazo y el pulmón y luego, una vez picados, se saltean brevemente en manteca de cerdo. El panino puede completarse con queso caciocavallo rallado o requesón (ricotta), llamándose en este caso maritatu (‘casado’) cuando lleva algo más o schettu (‘célibe’), cuando va solo, sin nada más.

Los utensilios típicos del meusaru son una cacerola inclinada, dentro de la cual se fríe la manteca mientras en la parte alta esperan las rodajas de bazo y pulmón para cocinarse al momento, y un tenedor de dos dientes con el que se toman las rodajas fritas, se escurren brevemente y se meten en la vastella muy caliente, manteniéndose así en un paño. Se sirve caliente, dándolo al cliente a la mano, en un papel.

La mayor parte de los meusari son ambulantes y se encuentran en mercados como el de Vucciria.




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Categoria: CUCINA DA STRADA


  
  


  

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